河北省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃

課間加餐操作流程

    1.驗(yàn)收環(huán)節(jié)：要求學(xué)校對(duì)所到貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收，查外包裝、餐品質(zhì)量重量、保質(zhì)期，查驗(yàn)每批次的食品檢驗(yàn)報(bào)告、合格證，檢查貨物包裝是否破損、擠壓變形；抽檢雞蛋，查看皮色是否鮮亮、是否存在斑點(diǎn)、沙皮現(xiàn)象。確認(rèn)無(wú)誤后，雙方在交貨清單上確認(rèn)簽字，保存單據(jù)。

    2.入庫(kù)環(huán)節(jié)：要求對(duì)貨物輕拿輕放，分門別類放入庫(kù)房，按照新舊貨物順序排擺好，保證先入先出，然后在貨架上放好入庫(kù)標(biāo)牌，標(biāo)注入庫(kù)時(shí)間。同時(shí)，取留樣食品貼好標(biāo)簽放入留樣柜或留樣箱，在留樣食品容器上標(biāo)注留樣食品名稱、時(shí)間（月、日、時(shí)），并填寫(xiě)入庫(kù)留樣記錄，由專人登記入賬。

    3.安全排查環(huán)節(jié)：主要包括設(shè)施設(shè)備排查和晨檢兩項(xiàng)內(nèi)容。要求工作人員每天對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐專用設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、身體狀況等情況進(jìn)行檢查，及時(shí)登記檢查情況。安全排查是每天必需例行工作，保證設(shè)施設(shè)備安全、人員身體健康（身體不適及時(shí)調(diào)換）、環(huán)境整潔衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

    4.出庫(kù)環(huán)節(jié)：主要由學(xué)校專門人員將學(xué)生預(yù)食用數(shù)量統(tǒng)計(jì)表上報(bào)至操作員，操作員清點(diǎn)數(shù)量，填寫(xiě)出庫(kù)單取貨，依據(jù)先入先出原則，由專人登記入賬。

    5.加工環(huán)節(jié)：雞蛋放入蒸箱前要清洗，并且要進(jìn)行深度檢查，認(rèn)真查看每個(gè)雞蛋，發(fā)現(xiàn)可疑過(guò)濾出來(lái)，不再進(jìn)行加工。操作員將清洗好的雞蛋放入蒸箱，適當(dāng)控制加工時(shí)間，防止沒(méi)熟或因加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋變硬。在每年10月份至次年5月份之間，需要對(duì)學(xué)生奶進(jìn)行加熱。

    6.試餐留樣環(huán)節(jié)：主要是為保障學(xué)生安全食用所采取的有效措施。試餐人員每天在學(xué)生用餐前30分鐘進(jìn)行試餐，填寫(xiě)試餐留樣記錄，留樣食品保存48小時(shí)，留樣柜溫度范圍控制在0度-3度之間，發(fā)生特殊情況可追溯追查。

    7.分發(fā)領(lǐng)取環(huán)節(jié)：分發(fā)時(shí)對(duì)所有餐品再次檢查，查看加工后的雞蛋有無(wú)異常；打開(kāi)學(xué)生奶包裝箱逐一徹底檢查，檢查學(xué)生奶包裝是否漏氣、漲包等現(xiàn)象，嚴(yán)禁可疑餐品流入班級(jí)。工作人員根據(jù)學(xué)生班級(jí)數(shù)量分發(fā)食品，由班級(jí)學(xué)生代表依次領(lǐng)取，雙方確認(rèn)數(shù)量并簽字。

    8.食用前洗手環(huán)節(jié)：食用營(yíng)養(yǎng)餐前洗手是保證食用衛(wèi)生的基本條件。培養(yǎng)孩子食用營(yíng)養(yǎng)餐前洗手的習(xí)慣。學(xué)校組織學(xué)生洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

    9.食用時(shí)指導(dǎo)環(huán)節(jié)：由老師重點(diǎn)講解食用時(shí)注意事項(xiàng)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的食育教育。教育學(xué)生掌握科學(xué)辨別食品安全質(zhì)量的常識(shí)，查包裝、查日期，小口慢咽，聞異味、品口味，發(fā)現(xiàn)異常立即停止食用，及時(shí)報(bào)告老師。食用時(shí)，先吃雞蛋，后喝牛奶，或邊吃雞蛋邊喝牛奶。此環(huán)節(jié)也是食品檢查中最關(guān)鍵環(huán)節(jié)--入口關(guān)。教師一方面教育指導(dǎo)學(xué)生掌握必要的防范知識(shí)，另一方面培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣、節(jié)儉習(xí)慣，不偏食不挑食，食品吃盡，不留殘?jiān)Ｄ毯葍裟檀蛊讲坏文獭?/span>

    10.食用后簽字環(huán)節(jié)：學(xué)生食用后本人認(rèn)真履行簽字手續(xù)，學(xué)生代表負(fù)責(zé)監(jiān)督填寫(xiě)，認(rèn)真核實(shí)數(shù)量，特殊情況在備注內(nèi)注明原因，班主任負(fù)責(zé)審核。認(rèn)真登記、不能代簽，書(shū)寫(xiě)規(guī)范、不能勾抹。請(qǐng)假未到的學(xué)生要由學(xué)生代表負(fù)責(zé)在備注欄內(nèi)注明事由。

    11.回收垃圾環(huán)節(jié)：由學(xué)生將食品包裝分類放入垃圾箱，由學(xué)校統(tǒng)一收取。學(xué)校安排專人負(fù)責(zé)檢查是否有浪費(fèi)現(xiàn)象。

    12.餐具清洗環(huán)節(jié)：學(xué)生食用后，由操作員或?qū)W生進(jìn)行餐具清洗，統(tǒng)一交回，存放到消毒柜消毒。

    13.清理操作間環(huán)節(jié)：工作結(jié)束，最后對(duì)操作間進(jìn)行徹底清理，確保操作間干凈整潔，防止細(xì)菌滋生。

    14.檔案整理環(huán)節(jié)：檔案資料要及時(shí)整理歸檔，核實(shí)學(xué)生食用數(shù)量、加工數(shù)量、出庫(kù)數(shù)量、庫(kù)存數(shù)量，確保每天賬目清楚、準(zhǔn)確。