習(xí)近平總書記近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！
“習(xí)近平總書記的批示特別及時(shí)。食物浪費(fèi)作為一種社會(huì)現(xiàn)象，不只是表面所看到的扔掉了食物，其背后意味著對(duì)土地、水等資源環(huán)境的無(wú)效消耗，以及溫室氣體額外的大量排放；對(duì)辛苦勞作的農(nóng)民的不尊重；更與勤儉節(jié)約的中國(guó)傳統(tǒng)文化相違背。”從事食物浪費(fèi)研究多年，中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁在全國(guó)大范圍調(diào)研過(guò)程中遇到的樁樁案例、場(chǎng)場(chǎng)情景令他扼腕痛惜。
成升魁在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，在全社會(huì)形成以節(jié)儉為核心的理性、綠色、營(yíng)養(yǎng)健康和可持續(xù)的消費(fèi)理念勢(shì)在必行。
現(xiàn)狀：浪費(fèi)依然嚴(yán)重，糧食安全還很“脆弱”
自2012年起，成升魁帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始對(duì)我國(guó)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象及其資源環(huán)境效應(yīng)展開(kāi)深入調(diào)查和研究。
他們?cè)鴮?duì)在北京、上海、成都和拉薩四個(gè)典型城市的366家餐館開(kāi)展消費(fèi)者及其就餐行為進(jìn)行大規(guī)模調(diào)查。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表示，人均食物浪費(fèi)量約為每餐每人93克，浪費(fèi)率為12%。根據(jù)城市人數(shù)和人均食物浪費(fèi)量推算，中國(guó)城市餐飲每年食物浪費(fèi)總量約為1700~1800 萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000~5000萬(wàn)人口一年的口糧。
調(diào)研還發(fā)現(xiàn)，大型餐館、游客群體、朋友聚會(huì)和公務(wù)商務(wù)消費(fèi)的食物浪費(fèi)量更高。
餐飲浪費(fèi)的驅(qū)動(dòng)因素各種各樣，但“面子”因素較為突出。“在大型餐館的聚會(huì)和公務(wù)商務(wù)點(diǎn)餐時(shí)，往往更加注重‘面子’而不是‘肚子’，根據(jù)模型的測(cè)算，在每餐每人的食物浪費(fèi)量中有三分之一是因?yàn)?lsquo;面子’而浪費(fèi)的。”成升魁說(shuō)。
十八大以來(lái)，國(guó)家高度重視糧食安全和提倡“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚，大力遏制公款消費(fèi)、倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”等，使餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象得到了一定的改善。
在成升魁看來(lái)，大眾消費(fèi)的浪費(fèi)加劇，尤其是普遍的名目繁多的“事件性消費(fèi)”，比如，各類聚會(huì)，以及婚喪、生日、滿月等宴會(huì)中的食物浪費(fèi)，以及中小學(xué)、大學(xué)校園的食物浪費(fèi)，讓人擔(dān)憂。
此外，近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)上大肆興起了“大胃王”“吃貨比賽”，有的為博取眼球甚至邊吃邊吐，造成食物大量浪費(fèi)。“這是一種畸形扭曲的消費(fèi)現(xiàn)象，尤其對(duì)年輕一代來(lái)說(shuō)，是消費(fèi)的誤導(dǎo)，最讓人憂心的是把浪費(fèi)食物作為普遍的生活習(xí)慣，甚至把浪費(fèi)食物作為一種時(shí)尚。”成升魁批判道。他建議，“網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)必須有嚴(yán)格監(jiān)管，不能讓不健康、不理性、不文明甚至非常粗俗的食物消費(fèi)方式大行其道！”
一粥一飯，來(lái)之不易，自新中國(guó)成立，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，國(guó)家通過(guò)體制改革、政策、科技等“十八般武藝”，在有限的土地資源、水資源等基礎(chǔ)上生產(chǎn)出越來(lái)越多、越來(lái)越豐富的農(nóng)產(chǎn)品，極大滿足了人們對(duì)食物的巨大需求。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年以來(lái)，全國(guó)糧食總產(chǎn)量持續(xù)穩(wěn)定在6.5億噸以上。
“我們糧食富足了，但我們的糧食安全是‘脆弱性的安全’。”成升魁解釋，糧食的連年增產(chǎn)豐收，在某種程度上是建立在犧牲資源環(huán)境的基礎(chǔ)之上，我們是拿資源環(huán)境換來(lái)的糧食，“食物豐富不能成為浪費(fèi)的理由。”
行動(dòng)：“到了該立法的時(shí)候了”
成升魁團(tuán)隊(duì)的研究還發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)校園食物浪費(fèi)問(wèn)題更值得關(guān)注。調(diào)研結(jié)果顯示:某大型城市中小學(xué)生的食物浪費(fèi)量明顯高于城市餐飲業(yè)成人浪費(fèi)的的平均水平。在各種供餐方式中，盒飯食物浪費(fèi)最為嚴(yán)重。
成長(zhǎng)于食物匱乏年代的成升魁，看到如今青少年嚴(yán)重的浪費(fèi)更為痛心。他表示，究其根源，在于青少年不良的飲食習(xí)慣和食育教育的缺失。
事實(shí)上，食物浪費(fèi)作為一個(gè)全球性問(wèn)題，已然使人類付出了沉重的代價(jià)。
成升魁指出，浪費(fèi)的食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、烹飪過(guò)程中付出了資源、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)代價(jià)；食物浪費(fèi)帶來(lái)了大量的餐廚垃圾；過(guò)量飲食還威脅人類健康，帶來(lái)如肥胖、心血管疾病等問(wèn)題。更重要的是，食物浪費(fèi)折射出的是人與自然關(guān)系的實(shí)質(zhì)內(nèi)涵。“生態(tài)文明建設(shè)可以從每人的一日三餐做起。”
他還表示，不浪費(fèi)還意味著飲食要營(yíng)養(yǎng)健康，“當(dāng)下興起的夜經(jīng)濟(jì)，也是一種不健康的飲食方式。此外，目前我國(guó)疫情得到遏制后經(jīng)濟(jì)快速恢復(fù)，各種刺激消費(fèi)、鼓勵(lì)消費(fèi)的呼聲四起，但全社會(huì)一定要清醒，我們鼓勵(lì)消費(fèi)，但一定是建立在科學(xué)理性的基礎(chǔ)之上。”
遏制餐飲浪費(fèi)，一方面需要個(gè)人自我約束，消費(fèi)者要樹立科學(xué)、適度和綠色的消費(fèi)理念。同時(shí)，國(guó)家也需實(shí)施更有力地“硬”舉措。
在成升魁看來(lái)，如今已經(jīng)到了對(duì)食物浪費(fèi)立法的階段了，通過(guò)法律手段強(qiáng)化制約，建立長(zhǎng)效機(jī)制，刻不容緩。不過(guò)，我國(guó)各地飲食文化、消費(fèi)習(xí)慣等差異巨大，要結(jié)合實(shí)際研究，制定適合各地飲食文化和消費(fèi)習(xí)慣的止食物浪費(fèi)的地方性法規(guī)和規(guī)章。不可一刀切，過(guò)于生硬。
食物浪費(fèi)如此嚴(yán)峻，那么究竟什么情況下才算不浪費(fèi)？
成升魁一直在思考這個(gè)問(wèn)題，他表示，在中國(guó)餐飲文化背景下，不能簡(jiǎn)單地把剩余食物等同于浪費(fèi)食物，可能存在“合理浪費(fèi)率”或“可接受浪費(fèi)率”的問(wèn)題。但關(guān)鍵是如何處理好這些“可以接受的浪費(fèi)”的食物。
“食物浪費(fèi)的形成及原因多樣復(fù)雜，要求每個(gè)人都吃得一點(diǎn)不剩也并不現(xiàn)實(shí)，重要的是要通過(guò)宣傳教育等手段，在全社會(huì)形成浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的氛圍，逐漸地讓避免浪費(fèi)成為每個(gè)人的自覺(jué)行為。”成升魁說(shuō)。
“食育”：健康飲食從小學(xué)起
“吃”，并不是一件小事，需要開(kāi)展“食育”教育。2018年7月，在中科院農(nóng)辦支持下，中科院地理科學(xué)與資源研究所副研究員劉曉潔與中科院上海生命科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)健康所宗耕研究員聯(lián)合牽頭組織“中科院食育研究團(tuán)隊(duì)”，在全國(guó)若干地區(qū)中小學(xué)校開(kāi)展了一系列“食育”活動(dòng)。
劉曉潔告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》，“食育”就是系統(tǒng)性的飲食知識(shí)和良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。旨在培養(yǎng)公眾獲取與辨別食物、了解食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、養(yǎng)成科學(xué)飲食習(xí)慣，并以具體食物為載體進(jìn)行道德、文化、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、可持續(xù)發(fā)展意識(shí)的引導(dǎo)與培養(yǎng)。
“要把‘食育’放在與‘德智體美’同等重要的地位。”劉曉潔說(shuō)。
的確，就食物浪費(fèi)帶來(lái)的影響和代價(jià)而言，開(kāi)展食育教育，不僅在于節(jié)約糧食、改善居民健康，以及其它食物消費(fèi)領(lǐng)域存在的問(wèn)題，更在于通過(guò)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)消費(fèi)緩解對(duì)土地、水等自然資源和生態(tài)環(huán)境的壓力，從而有利于人類社會(huì)長(zhǎng)期繁榮和發(fā)展。
“食育可面向各年齡段和不同人群，尤其對(duì)于行為和習(xí)慣養(yǎng)成的兒童群體來(lái)說(shuō)，要開(kāi)展以學(xué)校為基礎(chǔ)的食育行動(dòng)，以實(shí)現(xiàn)傳承中華民族優(yōu)秀飲食文化，滿足兒童身心健康與全面發(fā)展目標(biāo)。”劉曉潔說(shuō)。
近兩年，食育研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)自主研發(fā)教材、開(kāi)展教師專題培訓(xùn)、構(gòu)建開(kāi)放式教學(xué)研討平臺(tái)、提供多種途徑的科學(xué)、系統(tǒng)的知識(shí)保障等措施，在多地進(jìn)行食育調(diào)研，還在內(nèi)蒙古通遼市庫(kù)倫旗打造了食育扶貧試驗(yàn)區(qū)。
“貧困地區(qū)的孩子膳食也面臨著新問(wèn)題，比如，孩子們有一些零花錢，會(huì)花在買更多的零食飲料。貧困地區(qū)的孩子們，食物浪費(fèi)、肥胖和消瘦（營(yíng)養(yǎng)不足）問(wèn)題也都存在，值得關(guān)注。”劉曉潔說(shuō)。
