天津科技大學食品安全科普基地（原天津市食品安全科普基地）常務副主任、天津科技大學經濟與管理學院教師 何柳

    在中國這片古老而生機勃勃的土地上，飲食習慣的演變如同一幅生動的歷史畫卷，記錄著時代的進步與變遷。從新中國成立初期的溫飽難題，到改革開放后的豐饒餐桌，再到21世紀的多元化、個性化消費，我們的飲食文化經歷了從“吃飽”到“吃好”的華麗轉身。

    曾經，“吃飽”是大多數家庭的首要目標；如今，“吃好”成為了新的追求。是什么決定了我們“吃什么”和“怎么吃”？

    2024年6月19—21日，在山東濟南舉辦的“2024（第三屆）食育發展大會”上，食育網特別邀請了天津市食品安全科普基地常務副主任、天津科技大學經濟與管理學院教師何柳，現場與大家分享《從“吃飽”到“吃好”---中國家庭食物消費與飲食習慣現狀探究》，剖析中國家庭食物消費與飲食習慣的深層邏輯，分享食育的魅力。

    新中國成立之初，戰亂后的經濟蕭條迫使國家實行嚴格的糧食配給制度，百姓飲食結構單一，以糧蔬為主。

    改革開放后，隨著家庭聯產承包責任制的推行，農產品產量大幅提高，居民飲食質量得到明顯改善，肉類、蛋類和蔬菜的攝入量顯著增加。

    進入21世紀，隨著互聯網和電子商務的快速發展，居民在食品選擇上擁有了前所未有的多樣性，進口與高品質食品開始進入市場，滿足了人們對食物品質和多樣性的追求。同時，消費者對健康與營養的關注度也不斷提升，有機食品、綠色食品和功能性食品因其健康益處而受到越來越多人的青睞。

    當代消費者在購買食品時，營養成分成為首要考量，低糖、低脂、高纖維的健康食物備受青睞。

    有機食品、綠色食品和富含維生素、礦物質的功能性食品成為市場寵兒。電商平臺上，食品購買趨勢愈發明顯，移動設備購物應用的普及，讓食品觸手可及。疫情期間，社區團購模式興起，成為食品購買的新常態。同時，速食食品、外賣服務、預制菜等便捷食品在快節奏生活中占據一席之地，便利店24小時營業，滿足了消費者即時性和便利性的需求。

何柳老師指出，信息化和智能化技術、綠色化技術以及合成生物技術的發展，對居民食物消費與飲食習慣產生了深遠的影響。

    在食品安全、營養均衡、健康食品普及性、食品消費文化、環保與可持續理念發展等方面，我國居民的飲食狀況呈現出積極的變化趨勢。食品安全法規的完善，營養知識的普及，健康食品的獲取便捷，以及環保意識的增強，標志著我們在“吃好”這條道路上邁出了堅實的步伐。

    然而，何柳老師強調，食品安全問題、營養不均衡、健康食品的高成本、傳統飲食習慣的固守以及食物浪費現象，仍舊是我們面臨的主要挑戰。

 隨著科技的發展和人們生活水平的提高，中國居民的飲食消費將繼續向多樣化和個性化方向發展，健康、環保和可持續發展也將成為飲食消費的重要趨勢。在大食物觀的指引下，通過提升農民種、養殖水平，優化居民膳食結構，將有助于提升健康水平和生活質量，讓中國居民真正實現“吃好”。