雞肉象征著吉祥如意，寓意著來年好運(yùn)連連。
因此，雞肉成為了我國年夜飯上不可或缺的食材。
雞肉的做法多種多樣，口感不一。有些人喜歡炸雞的香脆，有些人則偏愛燉煮雞肉的鮮美。不管是哪種做法，雞肉都是一種富含營養(yǎng)的食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體有很好的滋補(bǔ)作用。
今天將為大家奉上第四道文化菜：三杯雞。
說到三杯雞可能大家會(huì)立刻想到那種醇香四溢的味道。
這道菜很多人都以為是臺(tái)式菜，其實(shí)它卻是一道地道的江西特色菜。
“三杯雞”發(fā)源于江西寧都，是贛菜中的璀璨明珠。這道菜色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，深受廣大食客的喜愛。后來傳到了臺(tái)灣，漸漸地就成了臺(tái)菜的代表性菜品。
江西省內(nèi)以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。
2008年，這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單，選入《中國名菜詞典》。
三杯雞的故事
三杯雞的故事流傳已久，它與民族英雄文天祥密切相關(guān)。
據(jù)傳，南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘于元大都（今北京）。文天祥家鄉(xiāng)的一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只活雞和一壺米酒來獄中探望他。
在一位江西寧都籍老獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。但獄中既無炊具又無調(diào)料，怎么辦呢？他們把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。
兩人把雞肉端到文天祥面前，文天祥飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。此后不久，文天祥即慷慨就義。
這個(gè)獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥祭日，必用這道菜來祭奠英雄，也是對(duì)忠誠、勇敢、堅(jiān)定精神的傳承。
《過零丁洋》
南宋 文天祥
辛苦遭逢起一經(jīng)，干戈寥落四周星。
山河破碎風(fēng)飄絮，身世浮沉雨打萍。
惶恐灘頭說惶恐，零丁洋里嘆零丁。
人生自古誰無死？留取丹心照汗青！
關(guān)于寧都三杯雞的起源，還有一個(gè)廣為流傳的傳說。
相傳在明清時(shí)期，寧都有一位父親早亡和母親相依為命的孩子。一日，母親重病，為了治好母親的疾病，尋遍各種藥材和食療方法。他用一杯米酒、一杯香油、一杯醬油燉制雞肉。這道菜既滋補(bǔ)身體，又調(diào)理氣血，最終使母親痊愈。
烹制時(shí)香氣四溢，隔壁的官廚聞香而來，品嘗后加以改進(jìn)，屢用于官府酒宴，備受官紳顯貴贊譽(yù)。后來，這道菜被廣為流傳，被譽(yù)為“寧都三杯雞”。
這個(gè)傳說不僅賦予了這道菜深厚的人文內(nèi)涵，也體現(xiàn)了寧都人民對(duì)孝道的重視和對(duì)美食的追求。這道傳說中的菜肴已經(jīng)成為寧都地區(qū)的一張美食名片，代表了當(dāng)?shù)厣詈竦臍v史文化底蘊(yùn)。
你是否好奇，那神秘的“三杯”究竟是何物？
時(shí)光流轉(zhuǎn)，三杯雞的做法已不盡相同，但是核心仍然是“三杯”。
所謂“三杯”，是指在烹飪過程中，使用了三杯不同的調(diào)料。這三杯調(diào)料分別為：米酒一杯、油一杯、醬油一杯。
搭配上等雞肉與獨(dú)特烹飪技法，使得雞肉香氣撲鼻，味道濃郁。
此外，三杯雞還具有較高的藥用價(jià)值，具有滋陰養(yǎng)胃、益氣養(yǎng)血的功效。
三杯雞馬上安排！
制作三杯雞的食材準(zhǔn)備相對(duì)簡(jiǎn)單，主要包括雞肉、調(diào)料（米酒、醬油、料酒、食用油）、蔥、姜、蒜、八角、香葉、生粉等。
首先，將雞肉洗凈，切成塊，用料酒、姜片和蔥段腌制一段時(shí)間，以去腥增香。
接著，燒熱食用油，將腌制好的雞肉放入鍋中翻煎至兩面微黃。
然后，加入蔥、姜、蒜、八角和香葉，繼續(xù)翻炒，使雞肉吸收調(diào)料的香氣。
最后，倒入米酒、醬油、糖和干辣椒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，使雞肉充分入味。待雞肉熟透，湯汁濃稠時(shí)，淋上香油，即可出鍋。
傳承與發(fā)展
“三杯雞”作為一道具有深厚歷史底蘊(yùn)的美食，已然成為我國飲食文化的一部分。如今，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，三杯雞的制作方法和食材搭配也在不斷創(chuàng)新發(fā)展。
許多廚師們致力于研究如何降低菜肴中的油脂和鹽分，使其更加適合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。
同時(shí)，也有廚師嘗試用不同的禽類肉類來制作三杯雞，如三杯鴨、三杯兔等，豐富人們的口味選擇。
在我國，各地的三杯雞制作方法和口味也各具特色。如臺(tái)灣地區(qū)的三杯雞，以其獨(dú)特的香氣和濃郁的醬油風(fēng)味聞名；江西的三杯雞則以雞肉鮮嫩、湯汁濃郁而著稱。
此外，各地還會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖巢暮涂谖读?xí)慣進(jìn)行創(chuàng)新，如四川的三杯雞會(huì)加入辣椒，呈現(xiàn)出麻辣風(fēng)味；廣東的三杯雞則偏重鮑汁的味道，更加鮮美。
三杯雞這道傳統(tǒng)美食在歷史的長(zhǎng)河中不斷創(chuàng)新發(fā)展，既保留了其獨(dú)特的風(fēng)味，又滿足了現(xiàn)代人的口味和健康需求。
三杯雞作為家常菜中的一道經(jīng)典之作，經(jīng)常出現(xiàn)在家庭聚餐和節(jié)日慶典的餐桌上，承載著人們對(duì)美好生活的向往和幸福的回憶。
而文天祥更是永遠(yuǎn)鐫刻在歷史的長(zhǎng)河中，為世人所敬仰。在這片古老的土地上，忠誠、友誼、信義的精神永存，激勵(lì)著無數(shù)中華兒女，前赴后繼，為國家、民族的繁榮昌盛，書寫新的篇章。
部分素材來源：今日寧都微信號(hào)（寧都縣融媒體中心）、江西風(fēng)景獨(dú)好微信號(hào)（江西省文化和旅游廳）等。
每天一道文化菜，陪你過個(gè)有趣年！
春節(jié)，這個(gè)萬家團(tuán)圓的美好時(shí)刻，向來與美食有著不解之緣。
一句“民以食為天”，深刻道出了食物對(duì)于生活的至關(guān)重要。
對(duì)于古人而言，春節(jié)同樣是一個(gè)盛大的美食狂歡，盡管他們所處的環(huán)境和條件與我們大相徑庭，但他們卻以獨(dú)特的智慧和創(chuàng)造力，發(fā)明了許多流傳千古的美食。
這些美食不僅僅是味覺的享受，更是文化的傳承和歷史的見證。
東坡肉、東坡肘子、乾隆白菜……每一個(gè)名字背后都蘊(yùn)藏著一段故事，一種情感，一種對(duì)生活的熱愛和追求。
因此，本周食育網(wǎng)將帶大家感受那份來自古人的智慧與情感，讓味蕾與心靈一同沉浸在美食的盛宴之中。
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第三期：一道菜，四種幸福！探秘四喜丸子
