仍需警惕毒蘑菇中毒
近期因仍有降雨，各地野生蘑菇旺盛生長，多處城市綠地、公園也有野生蘑菇大量出現。在此，提示居民尤其城市居民仍需警惕毒蘑菇中毒，不采不食野生蘑菇。如有誤食，即便身體僅出現輕微不適也應立即就醫，有條件的可保留剩余蘑菇樣品以便調查人員及時辨認蘑菇品種，協助醫院開展治療。各類學校需做好科普宣傳，及時清理校園內生長的野生蘑菇，避免學生誤食中毒。
關注腌制食品的食品安全問題
冬季即將來臨，部分家庭開始制作儲備腌制食品。腌制食品雖耐放不易壞，但也存在腌制時間不足導致亞硝酸鹽含量過高、食物返潮導致變質、被肉毒梭菌等致病菌污染等風險。在此提示居民自制腌制食品時需注意：一是原材料來源可靠、新鮮干凈，避免原材料自帶致病菌；二是保持手衛生，器具和水徹底消毒，避免致病菌在制作過程中污染食品；三是食品需充分腌制至少20-30天以上，以確保亞硝酸鹽充分降解；四是腌制好的食品在低溫干燥環境下保存，避免食品返潮或微生物大量繁殖；五是食用時需用徹底消毒過的碗、筷、勺取出，以免器具污染其他食物；六是食品存放時間不宜過長，盡可能在今年冬季結束前吃完。在購買腌制食品時需注意：一是觀察包裝是否完好，尤其真空包裝是否漏氣、脹氣；二是觀察食品標簽是否完整，有無生產商的詳細信息；三是觀察產品是否過期或臨期；四是關注產品包裝上的保存條件，按要求儲藏。
清淡飲食，降低食鹽攝入
食鹽是日常生活中不可或缺的調味料，尤其冬季來臨，部分居民開始儲備腌制食品過冬。但食鹽攝入過多，不僅會增加腎臟負擔，且與高血壓、腦卒中、胃癌等疾病發生風險均有關。《中國居民膳食指南（2022）》推薦，健康成人每人每日食鹽攝入量不超過5g。日常可通過使用定量鹽勺、出鍋前加鹽等方式控制食鹽攝入，加入少許食醋也有助于適應清淡飲食。需要注意的是，日常飲食中還存在很多“隱形鹽”，如雞精、醬油、豆瓣醬等調味料，及腌菜、掛面、面包、餅干等本身添加了食鹽的食品。因此，這些調味料和食品不宜多吃，如若食用，建議控制攝入量，并調整近期其他渠道的食鹽攝入。在購買包裝食品時，應關注食品標簽中鈉的含量。一般而言，鈉超過30%NRV（營養素參考值）的食品屬于高鹽食品，應少購少吃。
來源：衛生監測檢驗防護所
