為了解中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐供應(yīng)和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)受上海市科技藝術(shù)教育中心委托，從2019年起在本市范圍內(nèi)開展了中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐調(diào)查與評(píng)估，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、上海體育學(xué)院、普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局等單位參與了本項(xiàng)目。日前調(diào)查與評(píng)估工作已完成。
本調(diào)查與評(píng)估，對(duì)象為上海16個(gè)區(qū)47所學(xué)校52000多名中小學(xué)生。內(nèi)容包括調(diào)查對(duì)象在校連續(xù)五天的營(yíng)養(yǎng)午餐就餐情況、食堂及供餐單位基本情況、學(xué)生體質(zhì)指數(shù)等。
調(diào)查評(píng)估根據(jù)國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布的《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》等要求進(jìn)行，調(diào)查發(fā)現(xiàn)被調(diào)查學(xué)校都能提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等食品。中小學(xué)校在對(duì)學(xué)生的配餐方面基本遵循了主食多樣性、深色蔬菜豐富、魚蝦類及禽類優(yōu)先選擇等原則。但是提供奶制品和新鮮水果的量較少。
調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生的谷薯類、魚蝦類和蛋類供給量較為合適；畜禽肉供給量過高，蔬菜類和大豆類供給量不足；烹調(diào)油用量偏高，可能與煎、炸等烹調(diào)方式使用偏多有關(guān)；另外，食鹽攝入量控制不理想。
能量和營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)方面：蛋白質(zhì)和脂肪供給量偏高；鈣、硫胺素（維生素B1）以及核黃素（維生素B2）供給量偏低，這與部分食物種類供應(yīng)偏少有關(guān)。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐丟棄情況較普遍，尤其是蔬菜類食物丟棄的量最多。
本次調(diào)查對(duì)26000多名學(xué)生的身高、體重進(jìn)行測(cè)量，分析發(fā)現(xiàn)中小學(xué)生的超重和肥胖發(fā)生率為25.75%，顯示上海中小學(xué)生的超重、肥胖問題依然很嚴(yán)峻，必須予以重視。
本次調(diào)查中還開展了學(xué)生喜愛的午餐菜譜評(píng)選。調(diào)查了學(xué)校食堂及供餐單位的基本情況；學(xué)校關(guān)于合理配餐和食品安全培訓(xùn)、營(yíng)養(yǎng)與健康宣傳教育、菜譜公示、專職或兼職營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員配備等方面情況。
建議學(xué)校午餐：多選擇受學(xué)生喜愛的綠葉蔬菜和豆制品的種類和數(shù)量；減少畜禽肉（特別是紅肉）的供應(yīng)量；降低煎、炸等烹調(diào)方法的比例以及減少食鹽的用量；增加學(xué)生體育鍛煉和室外活動(dòng)。
中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐調(diào)查與評(píng)估將為貫徹落實(shí)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《關(guān)于推進(jìn)健康上海行動(dòng)的實(shí)施意見》《上海市國民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2019-2030年）實(shí)施方案》等有關(guān)要求提供依據(jù)。
