為進(jìn)一步貫徹落實(shí)四部委聯(lián)合發(fā)布的《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，規(guī)范學(xué)校營養(yǎng)與健康相關(guān)管理行為，推動(dòng)學(xué)生餐營養(yǎng)與健康工作，在國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所的指導(dǎo)下，7月25日，中國烹飪協(xié)會(huì)在河北省正定縣組織召開“2021首屆中國學(xué)生餐產(chǎn)業(yè)高峰論壇”，論壇以為“推動(dòng)校企共建典型示范，提升健康飲食服務(wù)水平”主題，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長佟琳，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、團(tuán)餐委主席劉延云，河北省教育廳思政體衛(wèi)藝處處長靳學(xué)軍，河北省市場監(jiān)督管理局重大活動(dòng)食品安全保障處處長吳少卿，河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長俞靜等領(lǐng)導(dǎo)出席論壇并致辭，來自全國各地的200余家學(xué)生餐供應(yīng)企業(yè)的負(fù)責(zé)人和技術(shù)人員參加了論壇。
論壇期間，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司食品營養(yǎng)處處長徐嬌作《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》政策解讀，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)與健康教育室主任劉愛玲、國家體育總局體育科學(xué)研究所國民體質(zhì)研究中心副主任馮強(qiáng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所劉銳、同福集團(tuán)股份有限公司總裁劉輝、眾聯(lián)中央廚房研究院院長馮德和等作相關(guān)主題報(bào)告。
今年6月，為貫徹落實(shí)《健康中國行動(dòng)（2019―2030年）》合理膳食行動(dòng)、《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017―2030年）》和《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，教育部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局和體育總局聯(lián)合印發(fā)《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，對適應(yīng)兒童青少年生長發(fā)育需要，推動(dòng)學(xué)校營養(yǎng)與健康工作，規(guī)范學(xué)校營養(yǎng)與健康相關(guān)管理行為作出要求，包括對健康教育、食品安全、膳食營養(yǎng)保障、營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急、運(yùn)動(dòng)保障、衛(wèi)生環(huán)境建設(shè)等主要建設(shè)內(nèi)容做出了規(guī)定。
中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長佟琳在致辭中表示，今年6月四部委聯(lián)合組織制定了《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，以適應(yīng)兒童青少年生長發(fā)育需要，推動(dòng)學(xué)校營養(yǎng)與健康工作，規(guī)范學(xué)校營養(yǎng)與健康的相關(guān)管理行為，把校園營養(yǎng)餐作為重點(diǎn)工作進(jìn)行部署。中國烹飪協(xié)會(huì)積極貫徹落實(shí)相關(guān)文件精神，積極宣傳、廣泛發(fā)動(dòng)，在全國營養(yǎng)餐企業(yè)中逐步推進(jìn)營養(yǎng)健康示范校共建單位的試點(diǎn)建設(shè)工作，并希望通過培訓(xùn)、論壇等形式，切實(shí)的推動(dòng)學(xué)校營養(yǎng)健康飲食服務(wù)的整體水平提升。佟琳認(rèn)為，供應(yīng)學(xué)生餐的團(tuán)餐企業(yè)是校園營養(yǎng)餐最直接的踐行者，是校園食品安全最有力的守護(hù)者，如何使學(xué)生餐更好地適應(yīng)兒童青少年日益增長的營養(yǎng)健康需求，一直以來都是團(tuán)餐企業(yè)時(shí)刻關(guān)注和思考的命題。此外，佟琳還就共建校企典型示范從提升企業(yè)的運(yùn)營管理水平、提升企業(yè)的人才管理水平、建設(shè)和優(yōu)化企業(yè)的供應(yīng)鏈管理水平三個(gè)方面給出了建議。
河北省教育廳思政體衛(wèi)藝處處長靳學(xué)軍表示，四部委出臺(tái)的《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》是引導(dǎo)學(xué)校實(shí)施健康戰(zhàn)略的一個(gè)重要的行動(dòng)。多年來河北省教育廳在推進(jìn)營養(yǎng)健康方面做了大量的工作：一是認(rèn)真搞好健康教育，落實(shí)好健康教育的內(nèi)容，通過各種形成的宣傳和引導(dǎo)，使師生養(yǎng)成健康理念和均衡膳食的好習(xí)慣；二是加強(qiáng)學(xué)校餐飲管理，嚴(yán)格落實(shí)教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委聯(lián)合印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》；三是加強(qiáng)監(jiān)督，從加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、建立健全監(jiān)管常態(tài)化的機(jī)制、督促學(xué)校落實(shí)食品監(jiān)督的主體責(zé)任等方面，依法依規(guī)加大管理力度，全方位做好食品安全和學(xué)生營養(yǎng)餐的管理工作，為學(xué)生的身心健康保駕護(hù)航。“本次論壇的宗旨是怎么樣讓學(xué)生們吃得健康、吃的綠色、吃得安全，論壇成果也必將對我們今后的工作開展提供強(qiáng)大的資源保障和治理支撐。”靳學(xué)軍說。
“保障校園食品安全需要政府監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任共同落實(shí)，行業(yè)自律和社會(huì)他律共同生效，市場機(jī)制和利益導(dǎo)向共同激活，法律、文化、科技、管理等要素共同作用的復(fù)雜的系統(tǒng)的社會(huì)管理工程。”河北省市場監(jiān)督管理局重大活動(dòng)食品安全保障處處長吳少卿在致辭中這樣說。吳少卿表示，河北省市場監(jiān)管部門始終將校園食品安全監(jiān)管作為重中之重，扎實(shí)推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動(dòng)和參與質(zhì)量安全提升行動(dòng)，嚴(yán)格落實(shí)4個(gè)最嚴(yán)要求，積極與省教育廳、省衛(wèi)生健康委、省公安廳聯(lián)系溝通，開展春季校園食品安全隱患排查，加強(qiáng)夏季學(xué)校食品安全監(jiān)管，做好中高考期間食品安全保障，聚焦校園食品安全，針對薄弱環(huán)節(jié)采取有力措施，筑牢基礎(chǔ)、補(bǔ)齊短板、提升水平，并就保障校園食品安全提出不斷強(qiáng)化法律意識(shí)、安全意識(shí)和自律意識(shí)三點(diǎn)倡議。
論壇期間，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司食品營養(yǎng)處處長徐嬌作《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》政策解讀。“營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，食物中提供營養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量是否合適，比例是否適宜，對于維持機(jī)體的生理功能、生長發(fā)育、促進(jìn)健康及預(yù)防疾病至關(guān)重要。”徐嬌結(jié)合營養(yǎng)與健康的關(guān)系、現(xiàn)行營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)，就《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》制定的目的和意義、制定依據(jù)、制定原則、核心要素、主要內(nèi)容以及發(fā)布與實(shí)施進(jìn)行深入解讀。徐嬌表示，《指南》的制定原則遵循科學(xué)性、協(xié)調(diào)一致性、前瞻性和行可行性，指導(dǎo)消費(fèi)者、學(xué)生和教師閱讀營養(yǎng)標(biāo)識(shí)合理選擇餐飲食品，以營養(yǎng)健康就餐環(huán)境為窗口，增強(qiáng)居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)，對于提升學(xué)生營養(yǎng)健康水平，引導(dǎo)餐飲行業(yè)營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)以合理膳食為主要措施的零級預(yù)防等具有重要意義。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所劉銳博士在“發(fā)展食物營養(yǎng)教育推動(dòng)學(xué)生餐發(fā)展”的主旨分享中表示，當(dāng)前食物營養(yǎng)教育面臨不良習(xí)慣固化、影響因素復(fù)雜、西方快餐文化入侵、信息爆炸和錯(cuò)誤偏好主導(dǎo)五大挑戰(zhàn)。與此同時(shí)，學(xué)生食物營養(yǎng)教育也呈現(xiàn)出多學(xué)科、多部門、多主體，系統(tǒng)性、科學(xué)性、差異性、動(dòng)態(tài)性、趣味性、融合性等特征。因此，要堅(jiān)持多主體聯(lián)合的長效機(jī)制，一方面要堅(jiān)持系統(tǒng)性、科學(xué)性、長期性；另一方面要與勞動(dòng)教育、美育相融合；也要試點(diǎn)探索、示范先行。劉銳表示，要以科學(xué)研究為支撐，通過學(xué)校、企業(yè)、NGO、公眾等多方積極參與與探索，學(xué)習(xí)國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，為政府決策制定提供基礎(chǔ)，自上而下與自下而上相結(jié)合。
“對兒童的營養(yǎng)投資，是一項(xiàng)基礎(chǔ)性投資。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)與健康教育室主任、研究員、博士生導(dǎo)師劉愛玲在主旨為“學(xué)生營養(yǎng)健康的挑戰(zhàn)和應(yīng)對”的分享中這樣說。劉愛玲表示，營養(yǎng)是兒童生長發(fā)育和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是事關(guān)個(gè)人、家庭和社會(huì)發(fā)展的系統(tǒng)工程，兒童營養(yǎng)不良影響人力資本發(fā)展，比如導(dǎo)致智商下降，這不僅僅是關(guān)系個(gè)人和家庭，更涉及到國家的長遠(yuǎn)發(fā)展。劉愛玲認(rèn)為，當(dāng)前兒童營養(yǎng)與健康面臨很多挑戰(zhàn)，比如不健康的行為仍普遍，膳食狀況仍需提高，營養(yǎng)不足、微量營養(yǎng)素缺乏隱形饑餓等挑戰(zhàn)依舊，體質(zhì)有待進(jìn)一步加強(qiáng)，慢病低齡化等等。為此，需要從個(gè)人、家庭及學(xué)院、社會(huì)等多個(gè)層面入手積極應(yīng)對，比如膳食結(jié)構(gòu)要科學(xué)搭配，烹飪宜清淡少油少鹽，搭建就餐場所的營養(yǎng)教育環(huán)境等。
國家體育總局體育科學(xué)研究所國民體質(zhì)研究中心副主任馮強(qiáng)博士在“兒童青少年身體姿態(tài)與脊柱健康”的主旨分享中表示，國人特定活動(dòng)領(lǐng)域內(nèi)的身體活動(dòng)從1991年到2009年的18年間下降了44.9%，預(yù)計(jì)到2030年這一下降幅度將達(dá)到51.1%。馮強(qiáng)表示，超重與肥胖、近視問題、體質(zhì)健康問題、青少年脊柱健康與姿態(tài)異常等都是常見的健康熱點(diǎn)問題。盡管青少年非特異性腰背大多數(shù)在7天之內(nèi)可以自行緩解，80%對生活和學(xué)習(xí)影響不大，但是青少年腰背疼痛危害，復(fù)發(fā)率高，成人后患腰背疼痛的概率高。此外，青少年常見異常體姿有高低肩、頸部前伸、長短腿、脊柱矢狀面異常等隨著年齡的增長，兒童青少年不同身體姿態(tài)有“惡化”的趨勢。
同福集團(tuán)股份有限公司總裁劉輝結(jié)合同福的發(fā)展歷程作了”全產(chǎn)業(yè)學(xué)生餐營養(yǎng)膳食模式探索“報(bào)告。劉輝表示，全產(chǎn)業(yè)鏈鑄就了同福集團(tuán)的快速發(fā)展，集團(tuán)經(jīng)過28年的發(fā)展，通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、健康食品產(chǎn)業(yè)、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)、文旅康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)四大產(chǎn)業(yè)形成三產(chǎn)融合發(fā)展布局。其中，同福學(xué)生餐的產(chǎn)業(yè)鏈上游包括原料、土壤改良、品種選擇等；中游同福中央廚房加工生產(chǎn)涵蓋面點(diǎn)生產(chǎn)線、凈菜生產(chǎn)線、熱廚生產(chǎn)線、米飯生產(chǎn)線等；下游主要是物流配送、銷售渠道、食育教育等。“同福學(xué)生餐在同福集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了品牌化、平臺(tái)化、標(biāo)準(zhǔn)化的模式，通過全產(chǎn)業(yè)鏈模式的探索，同福集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的成本可控、食品安全和質(zhì)量保障，同時(shí)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展也為中央廚房成就了更大的平臺(tái)。”劉輝說。
眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院院長馮德和在“學(xué)生餐中央廚房的現(xiàn)狀及趨勢”的報(bào)告中先就學(xué)生餐發(fā)展過程中存在的法規(guī)不完善、營養(yǎng)師缺口等問題給出了自己建議，包括制定完善相關(guān)法律法規(guī)，綜合考慮營養(yǎng)教育策略和專業(yè)，以中央廚房、中央工廠和餐飲食品產(chǎn)業(yè)園為中心，從質(zhì)量、規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生、口感上突破現(xiàn)有瓶頸，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)工藝提升產(chǎn)品質(zhì)量和滿意度等。馮德和表示，在中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、新中產(chǎn)的崛起以及新消費(fèi)帶來的潛在的機(jī)遇下，一場大變革正在到來，當(dāng)下正是學(xué)生餐發(fā)展的最佳時(shí)期。其中，供餐模式逐漸由傳統(tǒng)的小包裝盒飯模式、桶裝配送模式、自建自辦模式、雙廚房模式（中央廚房）等演變出中央工廠食品工業(yè)園服務(wù)商模式。此外，未來學(xué)生餐中央廚房發(fā)展也呈現(xiàn)出科學(xué)化、智能化的趨勢。
為了更好地發(fā)揮校企共建營養(yǎng)健康學(xué)校的示范效應(yīng)，論壇期間還發(fā)布了30組“2021年度營養(yǎng)健康示范校共建單位”名單，來自安徽省合肥市第八中學(xué)、山東省泰安市泰山區(qū)鳳臺(tái)學(xué)校、廣東肇慶懷集縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)、吉林省長春凈月高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)華岳學(xué)校、河北省石家莊二中潤德學(xué)校的負(fù)責(zé)人進(jìn)行了創(chuàng)建營養(yǎng)健康示范校經(jīng)驗(yàn)的分享。中央廚房環(huán)節(jié)的管控運(yùn)營直接關(guān)系到學(xué)生餐的供餐質(zhì)量，為此，中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合協(xié)會(huì)的中央廚房技術(shù)研究院在全國學(xué)生餐供應(yīng)的中央廚房樣本中遴選出了53家企業(yè)作為好案例在全國同行業(yè)中推廣，全方位推動(dòng)和保障學(xué)生餐供應(yīng)的安全健康。
本次活動(dòng)得到了河北同福健康產(chǎn)業(yè)有限公司、眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院、中國烹飪協(xié)會(huì)中央廚房技術(shù)研究院、河北千喜鶴飲食股份有限公司、金普新區(qū)校餐協(xié)會(huì)河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、石家莊健坤餐飲管理有限公司、杭州九陽豆業(yè)有限公司等單位的大力支持。
論壇期間，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司食品營養(yǎng)處處長徐嬌作《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》政策解讀，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)與健康教育室主任劉愛玲、國家體育總局體育科學(xué)研究所國民體質(zhì)研究中心副主任馮強(qiáng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所劉銳、同福集團(tuán)股份有限公司總裁劉輝、眾聯(lián)中央廚房研究院院長馮德和等作相關(guān)主題報(bào)告。
今年6月，為貫徹落實(shí)《健康中國行動(dòng)（2019―2030年）》合理膳食行動(dòng)、《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017―2030年）》和《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，教育部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局和體育總局聯(lián)合印發(fā)《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，對適應(yīng)兒童青少年生長發(fā)育需要，推動(dòng)學(xué)校營養(yǎng)與健康工作，規(guī)范學(xué)校營養(yǎng)與健康相關(guān)管理行為作出要求，包括對健康教育、食品安全、膳食營養(yǎng)保障、營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急、運(yùn)動(dòng)保障、衛(wèi)生環(huán)境建設(shè)等主要建設(shè)內(nèi)容做出了規(guī)定。
中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長佟琳在致辭中表示，今年6月四部委聯(lián)合組織制定了《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，以適應(yīng)兒童青少年生長發(fā)育需要，推動(dòng)學(xué)校營養(yǎng)與健康工作，規(guī)范學(xué)校營養(yǎng)與健康的相關(guān)管理行為，把校園營養(yǎng)餐作為重點(diǎn)工作進(jìn)行部署。中國烹飪協(xié)會(huì)積極貫徹落實(shí)相關(guān)文件精神，積極宣傳、廣泛發(fā)動(dòng)，在全國營養(yǎng)餐企業(yè)中逐步推進(jìn)營養(yǎng)健康示范校共建單位的試點(diǎn)建設(shè)工作，并希望通過培訓(xùn)、論壇等形式，切實(shí)的推動(dòng)學(xué)校營養(yǎng)健康飲食服務(wù)的整體水平提升。佟琳認(rèn)為，供應(yīng)學(xué)生餐的團(tuán)餐企業(yè)是校園營養(yǎng)餐最直接的踐行者，是校園食品安全最有力的守護(hù)者，如何使學(xué)生餐更好地適應(yīng)兒童青少年日益增長的營養(yǎng)健康需求，一直以來都是團(tuán)餐企業(yè)時(shí)刻關(guān)注和思考的命題。此外，佟琳還就共建校企典型示范從提升企業(yè)的運(yùn)營管理水平、提升企業(yè)的人才管理水平、建設(shè)和優(yōu)化企業(yè)的供應(yīng)鏈管理水平三個(gè)方面給出了建議。
河北省教育廳思政體衛(wèi)藝處處長靳學(xué)軍表示，四部委出臺(tái)的《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》是引導(dǎo)學(xué)校實(shí)施健康戰(zhàn)略的一個(gè)重要的行動(dòng)。多年來河北省教育廳在推進(jìn)營養(yǎng)健康方面做了大量的工作：一是認(rèn)真搞好健康教育，落實(shí)好健康教育的內(nèi)容，通過各種形成的宣傳和引導(dǎo)，使師生養(yǎng)成健康理念和均衡膳食的好習(xí)慣；二是加強(qiáng)學(xué)校餐飲管理，嚴(yán)格落實(shí)教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委聯(lián)合印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》；三是加強(qiáng)監(jiān)督，從加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、建立健全監(jiān)管常態(tài)化的機(jī)制、督促學(xué)校落實(shí)食品監(jiān)督的主體責(zé)任等方面，依法依規(guī)加大管理力度，全方位做好食品安全和學(xué)生營養(yǎng)餐的管理工作，為學(xué)生的身心健康保駕護(hù)航。“本次論壇的宗旨是怎么樣讓學(xué)生們吃得健康、吃的綠色、吃得安全，論壇成果也必將對我們今后的工作開展提供強(qiáng)大的資源保障和治理支撐。”靳學(xué)軍說。
“保障校園食品安全需要政府監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任共同落實(shí)，行業(yè)自律和社會(huì)他律共同生效，市場機(jī)制和利益導(dǎo)向共同激活，法律、文化、科技、管理等要素共同作用的復(fù)雜的系統(tǒng)的社會(huì)管理工程。”河北省市場監(jiān)督管理局重大活動(dòng)食品安全保障處處長吳少卿在致辭中這樣說。吳少卿表示，河北省市場監(jiān)管部門始終將校園食品安全監(jiān)管作為重中之重，扎實(shí)推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動(dòng)和參與質(zhì)量安全提升行動(dòng)，嚴(yán)格落實(shí)4個(gè)最嚴(yán)要求，積極與省教育廳、省衛(wèi)生健康委、省公安廳聯(lián)系溝通，開展春季校園食品安全隱患排查，加強(qiáng)夏季學(xué)校食品安全監(jiān)管，做好中高考期間食品安全保障，聚焦校園食品安全，針對薄弱環(huán)節(jié)采取有力措施，筑牢基礎(chǔ)、補(bǔ)齊短板、提升水平，并就保障校園食品安全提出不斷強(qiáng)化法律意識(shí)、安全意識(shí)和自律意識(shí)三點(diǎn)倡議。
論壇期間，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司食品營養(yǎng)處處長徐嬌作《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》政策解讀。“營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，食物中提供營養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量是否合適，比例是否適宜，對于維持機(jī)體的生理功能、生長發(fā)育、促進(jìn)健康及預(yù)防疾病至關(guān)重要。”徐嬌結(jié)合營養(yǎng)與健康的關(guān)系、現(xiàn)行營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)，就《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》制定的目的和意義、制定依據(jù)、制定原則、核心要素、主要內(nèi)容以及發(fā)布與實(shí)施進(jìn)行深入解讀。徐嬌表示，《指南》的制定原則遵循科學(xué)性、協(xié)調(diào)一致性、前瞻性和行可行性，指導(dǎo)消費(fèi)者、學(xué)生和教師閱讀營養(yǎng)標(biāo)識(shí)合理選擇餐飲食品，以營養(yǎng)健康就餐環(huán)境為窗口，增強(qiáng)居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)，對于提升學(xué)生營養(yǎng)健康水平，引導(dǎo)餐飲行業(yè)營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)以合理膳食為主要措施的零級預(yù)防等具有重要意義。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所劉銳博士在“發(fā)展食物營養(yǎng)教育推動(dòng)學(xué)生餐發(fā)展”的主旨分享中表示，當(dāng)前食物營養(yǎng)教育面臨不良習(xí)慣固化、影響因素復(fù)雜、西方快餐文化入侵、信息爆炸和錯(cuò)誤偏好主導(dǎo)五大挑戰(zhàn)。與此同時(shí)，學(xué)生食物營養(yǎng)教育也呈現(xiàn)出多學(xué)科、多部門、多主體，系統(tǒng)性、科學(xué)性、差異性、動(dòng)態(tài)性、趣味性、融合性等特征。因此，要堅(jiān)持多主體聯(lián)合的長效機(jī)制，一方面要堅(jiān)持系統(tǒng)性、科學(xué)性、長期性；另一方面要與勞動(dòng)教育、美育相融合；也要試點(diǎn)探索、示范先行。劉銳表示，要以科學(xué)研究為支撐，通過學(xué)校、企業(yè)、NGO、公眾等多方積極參與與探索，學(xué)習(xí)國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，為政府決策制定提供基礎(chǔ)，自上而下與自下而上相結(jié)合。
“對兒童的營養(yǎng)投資，是一項(xiàng)基礎(chǔ)性投資。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)與健康教育室主任、研究員、博士生導(dǎo)師劉愛玲在主旨為“學(xué)生營養(yǎng)健康的挑戰(zhàn)和應(yīng)對”的分享中這樣說。劉愛玲表示，營養(yǎng)是兒童生長發(fā)育和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是事關(guān)個(gè)人、家庭和社會(huì)發(fā)展的系統(tǒng)工程，兒童營養(yǎng)不良影響人力資本發(fā)展，比如導(dǎo)致智商下降，這不僅僅是關(guān)系個(gè)人和家庭，更涉及到國家的長遠(yuǎn)發(fā)展。劉愛玲認(rèn)為，當(dāng)前兒童營養(yǎng)與健康面臨很多挑戰(zhàn)，比如不健康的行為仍普遍，膳食狀況仍需提高，營養(yǎng)不足、微量營養(yǎng)素缺乏隱形饑餓等挑戰(zhàn)依舊，體質(zhì)有待進(jìn)一步加強(qiáng)，慢病低齡化等等。為此，需要從個(gè)人、家庭及學(xué)院、社會(huì)等多個(gè)層面入手積極應(yīng)對，比如膳食結(jié)構(gòu)要科學(xué)搭配，烹飪宜清淡少油少鹽，搭建就餐場所的營養(yǎng)教育環(huán)境等。
國家體育總局體育科學(xué)研究所國民體質(zhì)研究中心副主任馮強(qiáng)博士在“兒童青少年身體姿態(tài)與脊柱健康”的主旨分享中表示，國人特定活動(dòng)領(lǐng)域內(nèi)的身體活動(dòng)從1991年到2009年的18年間下降了44.9%，預(yù)計(jì)到2030年這一下降幅度將達(dá)到51.1%。馮強(qiáng)表示，超重與肥胖、近視問題、體質(zhì)健康問題、青少年脊柱健康與姿態(tài)異常等都是常見的健康熱點(diǎn)問題。盡管青少年非特異性腰背大多數(shù)在7天之內(nèi)可以自行緩解，80%對生活和學(xué)習(xí)影響不大，但是青少年腰背疼痛危害，復(fù)發(fā)率高，成人后患腰背疼痛的概率高。此外，青少年常見異常體姿有高低肩、頸部前伸、長短腿、脊柱矢狀面異常等隨著年齡的增長，兒童青少年不同身體姿態(tài)有“惡化”的趨勢。
同福集團(tuán)股份有限公司總裁劉輝結(jié)合同福的發(fā)展歷程作了”全產(chǎn)業(yè)學(xué)生餐營養(yǎng)膳食模式探索“報(bào)告。劉輝表示，全產(chǎn)業(yè)鏈鑄就了同福集團(tuán)的快速發(fā)展，集團(tuán)經(jīng)過28年的發(fā)展，通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、健康食品產(chǎn)業(yè)、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)、文旅康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)四大產(chǎn)業(yè)形成三產(chǎn)融合發(fā)展布局。其中，同福學(xué)生餐的產(chǎn)業(yè)鏈上游包括原料、土壤改良、品種選擇等；中游同福中央廚房加工生產(chǎn)涵蓋面點(diǎn)生產(chǎn)線、凈菜生產(chǎn)線、熱廚生產(chǎn)線、米飯生產(chǎn)線等；下游主要是物流配送、銷售渠道、食育教育等。“同福學(xué)生餐在同福集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了品牌化、平臺(tái)化、標(biāo)準(zhǔn)化的模式，通過全產(chǎn)業(yè)鏈模式的探索，同福集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的成本可控、食品安全和質(zhì)量保障，同時(shí)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展也為中央廚房成就了更大的平臺(tái)。”劉輝說。
眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院院長馮德和在“學(xué)生餐中央廚房的現(xiàn)狀及趨勢”的報(bào)告中先就學(xué)生餐發(fā)展過程中存在的法規(guī)不完善、營養(yǎng)師缺口等問題給出了自己建議，包括制定完善相關(guān)法律法規(guī)，綜合考慮營養(yǎng)教育策略和專業(yè)，以中央廚房、中央工廠和餐飲食品產(chǎn)業(yè)園為中心，從質(zhì)量、規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生、口感上突破現(xiàn)有瓶頸，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)工藝提升產(chǎn)品質(zhì)量和滿意度等。馮德和表示，在中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、新中產(chǎn)的崛起以及新消費(fèi)帶來的潛在的機(jī)遇下，一場大變革正在到來，當(dāng)下正是學(xué)生餐發(fā)展的最佳時(shí)期。其中，供餐模式逐漸由傳統(tǒng)的小包裝盒飯模式、桶裝配送模式、自建自辦模式、雙廚房模式（中央廚房）等演變出中央工廠食品工業(yè)園服務(wù)商模式。此外，未來學(xué)生餐中央廚房發(fā)展也呈現(xiàn)出科學(xué)化、智能化的趨勢。
為了更好地發(fā)揮校企共建營養(yǎng)健康學(xué)校的示范效應(yīng)，論壇期間還發(fā)布了30組“2021年度營養(yǎng)健康示范校共建單位”名單，來自安徽省合肥市第八中學(xué)、山東省泰安市泰山區(qū)鳳臺(tái)學(xué)校、廣東肇慶懷集縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)、吉林省長春凈月高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)華岳學(xué)校、河北省石家莊二中潤德學(xué)校的負(fù)責(zé)人進(jìn)行了創(chuàng)建營養(yǎng)健康示范校經(jīng)驗(yàn)的分享。中央廚房環(huán)節(jié)的管控運(yùn)營直接關(guān)系到學(xué)生餐的供餐質(zhì)量，為此，中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合協(xié)會(huì)的中央廚房技術(shù)研究院在全國學(xué)生餐供應(yīng)的中央廚房樣本中遴選出了53家企業(yè)作為好案例在全國同行業(yè)中推廣，全方位推動(dòng)和保障學(xué)生餐供應(yīng)的安全健康。
本次活動(dòng)得到了河北同福健康產(chǎn)業(yè)有限公司、眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院、中國烹飪協(xié)會(huì)中央廚房技術(shù)研究院、河北千喜鶴飲食股份有限公司、金普新區(qū)校餐協(xié)會(huì)河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、石家莊健坤餐飲管理有限公司、杭州九陽豆業(yè)有限公司等單位的大力支持。
