今年99公益日，食話創(chuàng)始人吳敏老師受邀參加暖城TALK的現(xiàn)場視頻出來啦。不方便觀看視頻的朋友，也可以先看文字版領(lǐng)略精彩哦～
我今天的分享主題只有4個字，以食育人。再簡單一點，大家就記住中間兩個字，食育。等到最后結(jié)束的時候，我希望大家記住一個字就可以，先保留一下謎底。第一張圖片大家看著會不會有點餓？
在英國，16:00是下午茶的時間，但是英國的飲食當(dāng)然及不上有著幾千年文化傳統(tǒng)的中國。所以我2004年到英國留學(xué)的時候，我的中國胃一下子就受不了了。那里的飲食真的太單一了，什么不時不食，什么南甜北咸，都沒有，就只有炸魚和薯條。當(dāng)然英國的風(fēng)景和文化都很好，我只是想說，在異國他鄉(xiāng)，我非常懷念中國的飲食文化。我跟上半場的一位嘉賓是老鄉(xiāng)，都是蘇州人。在每年的中秋前后，我們都會吃雞頭米。它是江南水八仙的一種，可能大家知道茭白、蓮藕，但沒有聽過雞頭米，其實就是芡實。它既可以做菜，又可以做甜品，而且是藥食同源。 每年到這個季節(jié)，我蘇州的一個十幾年交情的老朋友，就會請當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)人在采摘之后分裝一袋，專門送過來給我品嘗。
所以我們可以回憶一下：“ 其實很多我們喜愛的食物，背后就是人情味，就是愛和溫暖。”
我也經(jīng)常會帶我的女兒去菜場。我覺得在都市之中，菜場就是一個非常好的“食物博物館”。比如說“清明前后，種瓜點豆”，我們就可以看到很多的秧苗。然后我們還可以在菜場看到各種食物的原型，這對小朋友來說也是很重要的。
“ 不要只是把食物，當(dāng)作能量的補(bǔ)給、物質(zhì)的攝入。” 從我做食育的角度上來說，這樣一種太理性太客觀的視角，會讓人也變得比較冷漠。 我們食話的一個觀點是“吃是人一生最重要的生存能力。”我不知道大家會不會有不同意見，覺得其他能力也很重要。 但試想一下：我們在日常生活當(dāng)中有非常多的選擇，對不對？如果你吃對了，你就是健康；如果你吃錯了，就可能會生病。 那這個第1位的1就會成為很多零前面的那個1了。這樣的話，它是不是最重要的呢？
我們看待食物的觀點，就像這張圖片上的這個天平。現(xiàn)實情況中，這個天平是失衡的。 我們更多關(guān)注的是食物的功能，也就是說我吃了之后是不是營養(yǎng)均衡？是不是有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？或者說我的碳水是不是太多了？微量元素是不是不夠？ 在天平的另一端，是它的社會功能，也就是說食物變成了一個媒介。我們跟家人朋友在交流的時候，它會不會成為你的一個話題呢？ 我們在一起用餐的時候，是不是各自看著手機(jī)，跟其他人聊天？或者說我們跟小朋友一起吃飯的時候，我們會談食物還是會跟他聊學(xué)習(xí)？在這個話題上，其實我們做了很多社會觀察。 我先跟大家聊一下食物的攝取。可能大家看到這張圖片，就會想到“人一天要喝八杯水”，我們應(yīng)該都被這樣教育過。 確實，水是人體當(dāng)中非常重要的日常補(bǔ)給，我們的身體跟水密切相關(guān)，但我們真的要每天喝8杯水嗎？你有沒有注意過身體給你的信號？如果你不渴，也要喝滿八杯水嗎？ 然后我們真的要去碳水嗎？中國人的傳統(tǒng)是“五谷為養(yǎng)”，所以碳水也是非常重要的一個部分，而且會讓我們開心，讓我們愉悅。 還有微量營養(yǎng)素，我身邊的很多人都特別關(guān)注，但既然叫微量了，它本身需要的比例就是比較低的。所以在營養(yǎng)均衡這一點上，我們還需要好好學(xué)習(xí)。 我們說“吃是需要學(xué)習(xí)的”，放在社會學(xué)的角度，它還有一個非常重要的功能。 在將近200年前，布里亞·薩瓦蘭在他的《廚房里的哲學(xué)家》一書中講過這樣一句話： “國家的命運(yùn)，取決于他們的飲食方式。”
在后疫情時代，我們其實也已經(jīng)深刻反思了這一點。
我們的餐桌、我們的飲食文明、我們的飲食選擇，會給我們的生活、人類的發(fā)展乃至給全球的秩序，帶來怎樣巨大的改變。 事實上，柳葉刀曾經(jīng)在前幾年預(yù)測過，到當(dāng)下，也就是2020庚子年，全世界有兩個多億的人，會因為兒童時期不健康的飲食習(xí)慣，而患上糖尿病。在這里我不想具體展開醫(yī)學(xué)的問題，就只是和大家分享一下這組數(shù)據(jù)。 很多糖尿病患者都知道一句話，叫做“管住嘴，邁開腿”，這個過程其實就是我們強(qiáng)調(diào)的“吃動平衡”這4個字。所以說，吃真的和我們的健康息息相關(guān)。
你可以看一下，現(xiàn)在我們對于食物的選擇是非常豐富的，超市里琳瑯滿目的柜臺，打開手機(jī)還能通過電商一鍵購買，但問題是你會選嗎？
“ 為什么我們的選擇變多了，但我們的危機(jī)卻更嚴(yán)重了？”
這背后的原因，同時是我們強(qiáng)調(diào)“吃需要學(xué)習(xí)”的重要原因。一個沒有經(jīng)過訓(xùn)練的“野生”舌頭，是不可能替你守衛(wèi)健康的。
我們的舌頭和胃，真的是挑選食物的好幫手。在日常就餐時，你可以試著感受一下自己身體的反應(yīng)：吃的舒服還是不舒服？味蕾有什么樣的體驗？如果吃的特別重口味，你會不會感到口渴，會不會感到胃不舒服？
那我再來講一下食物的社會功能。在過去5年多的杭州食育創(chuàng)新實踐過程中，我們做了很多的社會調(diào)研。大家可以看一下這張圖片：
這是一個帶著小朋友在餐廳就餐的場景。我們來快速拉一下幾個要素：首先這個座位和身高肯定是不符合的，如果在座有設(shè)計師，就會發(fā)現(xiàn)這不符合人體工程學(xué)。 然后背對著的這位父親，手上其實是拿著手機(jī)。他一直都沒有說話，直到孩子拒絕吃小籠吵著要吃冰激凌，他才說不可以。 時間再往前一點，在餐食還沒有上桌之前，這個媽媽在看著小朋友做作業(yè)。等食物端上來了，她就一邊喂，一邊催著孩子快點吃。這個年齡完全可以自主進(jìn)餐了，對不對？ 所以說，這是一個非常不合適的用餐場景。但仔細(xì)想一下，我們身邊這樣的例子還少嗎？
03
OK，通過剛才的介紹，我想大家應(yīng)該已經(jīng)對食育有一個基礎(chǔ)的理解了。
我簡單概括一下，食育是以食物為載體的生活教育和生命教育。
“以食物為載體，以文化為核心。”
那么，食育到底要做什么呢？先來看一下國外的經(jīng)驗：
英國 大廚Jamie Oliver因為看到英國幼兒園小學(xué)的餐單營養(yǎng)很不均衡，有很多高熱量高能量的食物，于是發(fā)起食物革命，成功推動政府每年多投幾百萬英鎊來改善學(xué)校的餐食。 意大利 對自己本國飲食文化的保育做得非常好，他們有一個“諾亞方舟”，盤點了意大利本土所有的原生種食物。他們還有一個美食公園，叫做Eataly World，是一個帶有食育功能的、大型的食物博物館和多種風(fēng)味餐廳的聚合。 日本 全球第1個食育立法的國家，在2005年就已經(jīng)立法了。第2個立法的國家是巴西，在2018年。所以，我們也希望能夠在大家的共同努力之下，有朝一日推動中國食育立法。
那么，我們看了這么多國外的案例，難道中國就沒有嗎？
“中華民族歷史文化悠久，早在幾千年前的《禮記》就有提到‘子能食食，教以右手’。”意思是說當(dāng)孩子能夠吃飯的時候，就要教他用右手拿筷子。 我有一個抖音號叫“吳老師的餐桌育兒學(xué)”，里面有一條視頻講的是用筷子的禮儀，有一千三百多萬的點擊量。 我在想為什么大家會喜歡，可能很重要的一點是我們在教孩子餐桌禮儀的過程中，我們自己還會嗎？或者說我們會怎么給它歸納，怎么給孩子進(jìn)行示范呢？ 再來看我們所在的這個南宋建都的杭州，這張圖是徽宗的《文會圖》。
其實宋朝就是我們飲食近代化的一個發(fā)端，所以我一直覺得： “ 在杭州推廣食育、傳承飲食文化，是非常有意義的。” 我們在杭州做了五年，圍繞五力模型，設(shè)計了一系列原創(chuàng)食育課程，走進(jìn)了很多學(xué)校、社區(qū)、博物館。 我們還做了食育空間、食育工作坊、食育讀本、食育桌游……受到了很多大朋友和小朋友的歡迎。 今天我是作為一個講者的身份站在這里，但是在過去的5年里，我們做了24場分享大會，邀請了147位國內(nèi)外講者進(jìn)行分享，光集合的文字就超過百萬。 我們還在2017年發(fā)起了“中國食育倡導(dǎo)者行動”，這是意大利友人來我們的食育教室做交流。 現(xiàn)在大家都很關(guān)注食物不浪費(fèi)，其實早在16年的時候，我們就邀請很多農(nóng)場主把那些通常情況下不會購買的歪瓜裂棗收集起來，做了一個“千人喂養(yǎng)計劃”。 我們還制作了一段原創(chuàng)音樂“丑食之歌”，呼吁不以顏值論食物，讓丑食重返餐桌。
浪費(fèi)其實有兩個方向，一個是在生產(chǎn)端，就是它生產(chǎn)出來了，卻沒有被購買，只能爛在田間地頭。
第二個是到了我們餐桌上，那個經(jīng)過挑選、烹飪，送到你面前帶著愛意的食物，最后你卻沒有吃掉。
接下來我們也會關(guān)注這個話題，然后發(fā)起相關(guān)行動。
04
今天在99公益日這樣一個時間點，來講我們做的事情，我覺得也很有意義。因為我覺得，我們在做的就是公益創(chuàng)新的探索。 “ 食育是貫穿國民一生的終身教育。”它不只是跟孩子有關(guān)，而是跟整個社會、整個國家相關(guān)。不是因為我們做食育，我才強(qiáng)調(diào)食物的重要性，而是人與食物的關(guān)系確實是自然界當(dāng)中最重要的一種關(guān)系。 大家看大屏幕上面，是聯(lián)合國17個可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，其中有好幾個板塊，都跟我們的飲食息息相關(guān)：零饑餓、良好健康與福祉、負(fù)責(zé)任的消費(fèi)和生產(chǎn)、水下生物、陸地生物…… 這是我最后一張PPT了，以食啟智，以食育人。相信大家聽到這里，已經(jīng)知道我開頭說的是哪個字了。 我再給大家補(bǔ)充三個詞：
第一個：擇食力 就是選擇食物的能力； 第三個：可持續(xù)飲食觀 這是我們面向未來的一個態(tài)度。 最后，記住這個食物的“食”字，上面是一個人，下面是良好的良。 如果你有正確的飲食觀，你有食育的理念，你就會成為一個生活得更加健康優(yōu)良的一個人。
