“食育”即飲食教育。近年來，河南使出創(chuàng)新手段，實(shí)施“食育試點(diǎn)幼兒園”推廣項(xiàng)目，將食品安全與學(xué)前教育深度融合，作為一種新興教育模式，“食育”已經(jīng)成為河南學(xué)前教育的一張名片，向全國教育輸出。目前，“河南食育”模式已經(jīng)走進(jìn)北京、上海、江蘇、浙江、廣東等19個(gè)省（市）847所幼兒園的班級(jí)、廚房，在省內(nèi)，推廣普及“食育”的幼兒園也已從去年的100所增長至如今的138所。
河南育兒“智囊團(tuán)”因地制宜出謀劃策
記者從河南省市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，河南“食育試點(diǎn)幼兒園”項(xiàng)目于去年11月17日正式啟動(dòng)，100所幼兒園入選首批試點(diǎn)，如今“食育模式”已走進(jìn)全國985所幼兒園的班級(jí)、廚房。“河南食育”模式組建專家團(tuán)隊(duì)，專家團(tuán)隊(duì)集合多方專業(yè)人士，從理論、實(shí)踐、食養(yǎng)方面為“食育”構(gòu)建“出謀劃策”。其中，理論指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)由高校、醫(yī)院、研究機(jī)構(gòu)等多領(lǐng)域、多學(xué)科專家組成；實(shí)踐指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)由園長、保教主任、骨干教師、保健醫(yī)與后勤管理人員等組成；食養(yǎng)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)則由營養(yǎng)、配餐、烹飪等專業(yè)人員組成。
河南將全省劃分六個(gè)區(qū)域，由專家團(tuán)隊(duì)分區(qū)負(fù)責(zé)，通過集中培訓(xùn)、入園診斷、答疑解惑，因園施策，指導(dǎo)各試點(diǎn)園利用當(dāng)?shù)刭Y源解決實(shí)際問題，創(chuàng)建富有當(dāng)?shù)靥厣氖秤l(fā)展模式。此外，試點(diǎn)園成立食育實(shí)踐研究課題組，將食育與健康、語言、社會(huì)、科學(xué)、藝術(shù)等五大領(lǐng)域有機(jī)結(jié)合，滲透到幼兒的學(xué)習(xí)生活之中。同時(shí)，強(qiáng)化各幼兒園之間的合作交流，不斷實(shí)現(xiàn)共同進(jìn)步。
制定365天食譜，孩子們的每一餐都有大講究
以當(dāng)?shù)貢r(shí)令食材為主，預(yù)防季節(jié)健康問題，制定幼兒365天食譜……遵循“當(dāng)?shù)亍?dāng)季、當(dāng)時(shí)”的飲食智慧，結(jié)合幼兒的年齡特點(diǎn)、體質(zhì)辨識(shí)，依四季更替和二十四節(jié)氣進(jìn)行科學(xué)配餐。
河南的食育實(shí)踐從省實(shí)驗(yàn)幼兒園率先開始，該園保健醫(yī)生梅雪告訴記者，為保證多樣化集體營養(yǎng)食譜，專家團(tuán)隊(duì)研制分年齡段食譜、民族食譜、班級(jí)廚房食譜，在節(jié)假日、周末推薦體質(zhì)食譜、健脾養(yǎng)胃食譜、熱性驚厥食譜等14種食譜；定期召開伙委會(huì)，對(duì)食材選擇、營養(yǎng)配餐、膳食管理等過程管理進(jìn)行研討。
在保障食品安全方面，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，食材采購、配送、運(yùn)輸全過程監(jiān)管，進(jìn)園的食材農(nóng)藥殘留、添加劑等檢測(cè)合格方可入庫。在食品制作流程環(huán)節(jié)，全菜、全食、全養(yǎng)選用食材，保證營養(yǎng)全面的同時(shí)最大可能地源頭節(jié)約糧食和蔬菜。
創(chuàng)設(shè)河南食育生活化課程體系，食文化從娃娃抓起
“蔥兒長長，味道辣香，做飯炒菜，營養(yǎng)很棒。預(yù)防感冒，蔥姜熬湯，蔥熬香菜，祛寒在行。”“草莓青，草莓紅，草莓草莓像燈籠。春天草莓最先熟，養(yǎng)肝潤肺心神寧。”……水果、蔬菜、作物、廚炊等被編成一首首簡單易懂的食育科普兒歌在孩子們口中傳唱，邊吃邊長知識(shí)是食育生活化課程體系的一個(gè)縮影。
記者在采訪中了解到，包含這些科普兒歌在內(nèi)的29本食育課程系列叢書由河南省學(xué)前教育發(fā)展中心主任、河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園園長張秋萍研創(chuàng)，其將食品安全知識(shí)、食物知識(shí)、飲食文化與兒童教育融會(huì)貫通，不僅填補(bǔ)了我國學(xué)前教育領(lǐng)域食育課程的空白，還形成了老師、家長、兒童講食育、做食育的研究共同體。
“食育”有哪些可以讓孩子們切身體驗(yàn)的生動(dòng)教育招數(shù)？記者在河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園看到，在該園內(nèi)，供孩子們吃、喝、玩、樂的“食育主題樂園”里，不僅有四季食材展臺(tái)、班級(jí)食育桌、食育主題墻、班級(jí)水吧、自診區(qū)、自我健康管理區(qū)域，還有蔬果花園、百草園、陽臺(tái)花園、食育工坊、班級(jí)廚房，以及手繪食育作品展示區(qū)，而這些食育育人空間，都融入了中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
如基于農(nóng)耕文化的“耕讀苑”，為兒童開設(shè)“天地課堂”，開辟農(nóng)事勞作、畜禽養(yǎng)殖、田野游戲、研學(xué)實(shí)踐、生活保障等空間。再如兒童食育工坊和班級(jí)廚房，孩子們?cè)谶@里可體驗(yàn)傳統(tǒng)、健康、安全的烹煮過程。
總結(jié)提升、創(chuàng)新發(fā)展，河南食育在不斷升級(jí)成長
從創(chuàng)建伊始，食育模式一直走在不斷創(chuàng)新發(fā)展與總結(jié)提升的道路上，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴大河報(bào)·豫視頻記者，在食育實(shí)踐的過程中，河南積極推動(dòng)各園區(qū)結(jié)合環(huán)境、風(fēng)土、習(xí)俗、文化等多種因素，不斷探索食育空間與環(huán)境、食育課程與活動(dòng)、飲食與健康管理、食育研究與推廣新模式，其間打造省內(nèi)外“河南‘食育推廣基地’”22所，河南食育工作典型“一籮筐”。
河南省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在成長過程中，食育模式注重細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)與量化目標(biāo)相結(jié)合。健全完善食育工作各項(xiàng)體制機(jī)制，不斷細(xì)化量化各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與本土創(chuàng)新相結(jié)合，積極鼓勵(lì)引導(dǎo)食育工作實(shí)施過程中在做好“規(guī)定動(dòng)作”的基礎(chǔ)上，努力做好“自選動(dòng)作”，因地制宜，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕厣⒔逃A(chǔ)、食材、習(xí)俗、工藝與傳統(tǒng)，開展本土創(chuàng)新，形成具有本地特色的食育空間、食育課程、餐飲食譜等獨(dú)特成果。
將試點(diǎn)工作與食育推廣相結(jié)合，帶動(dòng)當(dāng)?shù)赜變簣@、小學(xué)與其他辦學(xué)機(jī)構(gòu)，通過家園合作帶動(dòng)家庭食育。將實(shí)踐總結(jié)與研究成果相結(jié)合，在總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行系統(tǒng)梳理，通過食育研究與整理，把食育實(shí)踐轉(zhuǎn)化成為食育成果，積極向國內(nèi)外推廣與普及。
河南育兒“智囊團(tuán)”因地制宜出謀劃策
記者從河南省市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，河南“食育試點(diǎn)幼兒園”項(xiàng)目于去年11月17日正式啟動(dòng)，100所幼兒園入選首批試點(diǎn)，如今“食育模式”已走進(jìn)全國985所幼兒園的班級(jí)、廚房。“河南食育”模式組建專家團(tuán)隊(duì)，專家團(tuán)隊(duì)集合多方專業(yè)人士，從理論、實(shí)踐、食養(yǎng)方面為“食育”構(gòu)建“出謀劃策”。其中，理論指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)由高校、醫(yī)院、研究機(jī)構(gòu)等多領(lǐng)域、多學(xué)科專家組成；實(shí)踐指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)由園長、保教主任、骨干教師、保健醫(yī)與后勤管理人員等組成；食養(yǎng)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)則由營養(yǎng)、配餐、烹飪等專業(yè)人員組成。
河南將全省劃分六個(gè)區(qū)域，由專家團(tuán)隊(duì)分區(qū)負(fù)責(zé)，通過集中培訓(xùn)、入園診斷、答疑解惑，因園施策，指導(dǎo)各試點(diǎn)園利用當(dāng)?shù)刭Y源解決實(shí)際問題，創(chuàng)建富有當(dāng)?shù)靥厣氖秤l(fā)展模式。此外，試點(diǎn)園成立食育實(shí)踐研究課題組，將食育與健康、語言、社會(huì)、科學(xué)、藝術(shù)等五大領(lǐng)域有機(jī)結(jié)合，滲透到幼兒的學(xué)習(xí)生活之中。同時(shí)，強(qiáng)化各幼兒園之間的合作交流，不斷實(shí)現(xiàn)共同進(jìn)步。
制定365天食譜，孩子們的每一餐都有大講究
以當(dāng)?shù)貢r(shí)令食材為主，預(yù)防季節(jié)健康問題，制定幼兒365天食譜……遵循“當(dāng)?shù)亍?dāng)季、當(dāng)時(shí)”的飲食智慧，結(jié)合幼兒的年齡特點(diǎn)、體質(zhì)辨識(shí)，依四季更替和二十四節(jié)氣進(jìn)行科學(xué)配餐。
河南的食育實(shí)踐從省實(shí)驗(yàn)幼兒園率先開始，該園保健醫(yī)生梅雪告訴記者，為保證多樣化集體營養(yǎng)食譜，專家團(tuán)隊(duì)研制分年齡段食譜、民族食譜、班級(jí)廚房食譜，在節(jié)假日、周末推薦體質(zhì)食譜、健脾養(yǎng)胃食譜、熱性驚厥食譜等14種食譜；定期召開伙委會(huì)，對(duì)食材選擇、營養(yǎng)配餐、膳食管理等過程管理進(jìn)行研討。
在保障食品安全方面，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，食材采購、配送、運(yùn)輸全過程監(jiān)管，進(jìn)園的食材農(nóng)藥殘留、添加劑等檢測(cè)合格方可入庫。在食品制作流程環(huán)節(jié)，全菜、全食、全養(yǎng)選用食材，保證營養(yǎng)全面的同時(shí)最大可能地源頭節(jié)約糧食和蔬菜。
創(chuàng)設(shè)河南食育生活化課程體系，食文化從娃娃抓起
“蔥兒長長，味道辣香，做飯炒菜，營養(yǎng)很棒。預(yù)防感冒，蔥姜熬湯，蔥熬香菜，祛寒在行。”“草莓青，草莓紅，草莓草莓像燈籠。春天草莓最先熟，養(yǎng)肝潤肺心神寧。”……水果、蔬菜、作物、廚炊等被編成一首首簡單易懂的食育科普兒歌在孩子們口中傳唱，邊吃邊長知識(shí)是食育生活化課程體系的一個(gè)縮影。
記者在采訪中了解到，包含這些科普兒歌在內(nèi)的29本食育課程系列叢書由河南省學(xué)前教育發(fā)展中心主任、河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園園長張秋萍研創(chuàng)，其將食品安全知識(shí)、食物知識(shí)、飲食文化與兒童教育融會(huì)貫通，不僅填補(bǔ)了我國學(xué)前教育領(lǐng)域食育課程的空白，還形成了老師、家長、兒童講食育、做食育的研究共同體。
“食育”有哪些可以讓孩子們切身體驗(yàn)的生動(dòng)教育招數(shù)？記者在河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園看到，在該園內(nèi)，供孩子們吃、喝、玩、樂的“食育主題樂園”里，不僅有四季食材展臺(tái)、班級(jí)食育桌、食育主題墻、班級(jí)水吧、自診區(qū)、自我健康管理區(qū)域，還有蔬果花園、百草園、陽臺(tái)花園、食育工坊、班級(jí)廚房，以及手繪食育作品展示區(qū)，而這些食育育人空間，都融入了中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
如基于農(nóng)耕文化的“耕讀苑”，為兒童開設(shè)“天地課堂”，開辟農(nóng)事勞作、畜禽養(yǎng)殖、田野游戲、研學(xué)實(shí)踐、生活保障等空間。再如兒童食育工坊和班級(jí)廚房，孩子們?cè)谶@里可體驗(yàn)傳統(tǒng)、健康、安全的烹煮過程。
總結(jié)提升、創(chuàng)新發(fā)展，河南食育在不斷升級(jí)成長
從創(chuàng)建伊始，食育模式一直走在不斷創(chuàng)新發(fā)展與總結(jié)提升的道路上，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴大河報(bào)·豫視頻記者，在食育實(shí)踐的過程中，河南積極推動(dòng)各園區(qū)結(jié)合環(huán)境、風(fēng)土、習(xí)俗、文化等多種因素，不斷探索食育空間與環(huán)境、食育課程與活動(dòng)、飲食與健康管理、食育研究與推廣新模式，其間打造省內(nèi)外“河南‘食育推廣基地’”22所，河南食育工作典型“一籮筐”。
河南省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在成長過程中，食育模式注重細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)與量化目標(biāo)相結(jié)合。健全完善食育工作各項(xiàng)體制機(jī)制，不斷細(xì)化量化各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與本土創(chuàng)新相結(jié)合，積極鼓勵(lì)引導(dǎo)食育工作實(shí)施過程中在做好“規(guī)定動(dòng)作”的基礎(chǔ)上，努力做好“自選動(dòng)作”，因地制宜，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕厣⒔逃A(chǔ)、食材、習(xí)俗、工藝與傳統(tǒng)，開展本土創(chuàng)新，形成具有本地特色的食育空間、食育課程、餐飲食譜等獨(dú)特成果。
將試點(diǎn)工作與食育推廣相結(jié)合，帶動(dòng)當(dāng)?shù)赜變簣@、小學(xué)與其他辦學(xué)機(jī)構(gòu)，通過家園合作帶動(dòng)家庭食育。將實(shí)踐總結(jié)與研究成果相結(jié)合，在總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行系統(tǒng)梳理，通過食育研究與整理，把食育實(shí)踐轉(zhuǎn)化成為食育成果，積極向國內(nèi)外推廣與普及。
